开封青酱肉卤味配方是采用酱腌制的肉制品，也是古都开封的历史名产。清末民初，由豫东传至豫西，目前开封、三门峡等市的食品公司，都是按照古老的配方和传统的制作工艺，加工生产的成品，风味独特，市场畅销。

开封青酱肉卤味配方

主料：猪前后腿肉50公斤。

辅料：大茴香200克，花椒100克，山奈50克，草果100克，良姜100克，桂皮100克，丁香50克，豆蔻100克，陈皮100克，火硝5克，舌尖卤味香料配方150克，白酱油1公斤，食盐2公斤。


开封青酱肉加工方法

1、处理：将猪肉剔骨，呈芒果状造型。

2、腌制：将食盐、花椒、大茴、火硝粉碎，与肉拌匀腌制2天，捞出将肉平放于案板上，每天揉摩按压一次，连续7天后，再将肉放入池内，加入酱油、桂皮、良姜、草果、陈皮等辅料，腌制8天后捞出，用绳分块捆扎，挂放在通风处风干即成。


开封青酱肉成品

产品标准色泽棕红，味香醇厚，肥而不腻，为古城汴京的风味肉食品。


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