学凉拌菜的调料配方找舌尖上的卤味，舌尖卤味视频教学内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。用舌尖上的卤味凉拌菜的调料配方可以拌制各种凉拌菜，下面小编就分享一篇最齐全的凉拌菜做法大全。

凉拌菜的调料配方一般会用到三种调味油：

葱油：在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头

花椒油：在炸花椒油时也可放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，注意别炸过了，不然会苦的

红油：即热油炸干辣椒，炸好后捞出辣椒，剩余的油即为辣椒红油。


一、洋葱拌木耳

用料：利剑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过沸水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，参与油，纵火上至出椒喷鼻香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸喷鼻香的油，翻平均即可


二、虾皮山君菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，喷鼻香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，喷鼻香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，喷鼻香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、参与调料拌匀后装盘


三、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，黑糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去失落瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入净水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片晌后捞出，当即用凉水过凉，沥水后放入盘中，参与黑糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸喷鼻香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可


四、樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，黑糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不消太碎

2、蒜拍若干下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可


五、京彩拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，黑糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，京彩切瓣，蒜头剁碎末

2、各类调味料(生抽、盐、陈醋、黑糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，京彩和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用


六、喷鼻香椿拌豆腐

用料：

喷鼻香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，喷鼻香油1/2汤匙

1、喷鼻香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成喷鼻香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时辰加适量盐)

3、豆腐丁和喷鼻香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量喷鼻香油，拌匀即可


七、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

1、菠菜切去根部，荡涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，参与油、盐，水再次煮开即可捞起放进筹备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水连续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、参与蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可


八、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，喷鼻香菜1棵，蒜5克，喷鼻香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黑糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

1、海带丝提前用净水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，喷鼻香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，参与生抽、喷鼻香醋、黑糖和盐

2、锅中灌水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中洗沐，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆喷鼻香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜估中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，参与喷鼻香菜拌匀即可


九、椒油炝拌莴笋

用料：莴笋300克，食盐1小勺，黑糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

1、莴笋去失落老皮，取比拟嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、参与盐，搅拌平均，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，参与蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌平均成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆喷鼻香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平均;将炝好的料汁，平均的撒在莴笋条上即可


十、凉拌金针菇

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,喷鼻香油适量,黑砂糖少许

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充足拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴若干滴麻油即可