正宗商业秘制卤猪蹄的做法有哪些详细的步骤？怎样才能让秘制卤猪蹄更入味，吃着有嚼劲更香把生意做的更好，接下来就为大家一一揭秘正宗商业秘制卤猪蹄的做法。

卤猪蹄

秘制卤猪蹄

第一、先解冻，将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。

第二、浸泡血水，将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。

第三、焯水处理，将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到没有新的浮沫产生为止。

第四、在浸泡入味，将焯水处理好的猪蹄，单独放入秘制卤猪蹄的卤水中，浸泡3个小时入味入香。

第五、将已经调制好的秘制卤水烧开，依次放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。正宗秘制酱猪蹄就制作好了。


正宗商业秘制卤猪蹄的做法

原料：猪蹄15千克

调料：盐300克、味精100克、鸡精100克、老抽100克、生抽100克、黄酒50克、炒糖色100克、异VC钠10克（食品保鲜、助色、抗氧、防腐剂）

香料：八角10克、桂皮10克、香叶15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克

辅料：葱段100克、姜片100克、老汤20千克


卤猪蹄制作过程

1、尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。

2、烧毛，用酒精喷灯烧燎猪蹄上的残毛，清水浸泡30分钟，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５分钟，或用钢丝球刷洗干净。用砍刀从猪蹄中缝正中入刀，劈砍应迅速准确，避免出现碎骨渣。也可用锯骨机完成此项操作。

3、将处理好的猪蹄冷水下锅，小火烧开焯水10分钟，捞出后再用自来水冲洗干净血沫、脏污等，残毛可继续用镊子拔除。将猪蹄放入含10%饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫3秒沥干。

4、炸猪蹄，将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温180度炸１分钟左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出

5、香料包，将八角10克、桂皮10克、香叶15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克放入清水中浸泡5分钟洗净后，装入纱布袋中。

6、调酱卤水，将老汤20千克倒入不休钢桶中，在加入5千克的清水，放入香料包、葱段、姜片、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、黄酒、炒糖色、异VC钠等，大火烧开，酱卤汤就制好了。

7、将油炸着色的猪蹄放入卤桶中煮沸，盖好锅盖，用文火煮90分钟，出锅、冷却。酱香猪蹄就制作好了。


外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。很多人经常遇到秘制卤猪蹄经常出现外面吃着很香很有味，吃到里面就没有味道了，原因是因为猪蹄没入味，所以焯水后的猪蹄，要单独放在卤水里浸泡3个小时以上，再卤制。详细正宗商业秘制卤水配方可以选择下方正宗卤菜的做法及配方了解。