五味鹅因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，故名五味鹅，鹅肉口感适中，五种味道和谐交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥爽脆，令人回味无穷，因此成为台山乃至江门市的招牌菜。下面是五味鹅的操作流程，喜欢的学员可以在家试做哦。

一、原材料

鹅一只（大约7-8斤左右）

调味料：红糖75克、白糖100克、盐50克、白醋、诸侯酱15克、南乳、腐乳各2块、蚝油150克、味精15克、特级美味鲜生抽(含量1.2以上）半斤、老抽15克、姜片100克、葱3条、蒜头2个、大蒜1棵、八角3个沙姜3块。

前期工作：鹅先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时。


二、制作流程:

1、鹅去膏、眼，用老抽搽匀；

2、将鹅放入油镬炸到有少少变黄，捞起；

3、除白糖和醋外，其它料都放鹅桶内；

4、用大概4斤水烧滚将鹅放入，转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次)；

5、水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟)。


三、涂酱油：

1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，如果怕油溅到手，就算了，五味鹅汶村 五味鹅，直接鹅肚朝上，放好就行。

2、改为中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。

3、滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点）

4、10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。

5、5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。

6、15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位。

如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀。中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多。


舌尖卤味小提示:

过程中还需不时将鹅身翻转，让鹅身均匀受热；并将锅里的酱料淋上鹅身，让每个部位都能充分吸收酱料，这样制作出来的五味鹅才美味。