菌类作为人类理想的素食食材，一直都是餐桌上的宠儿。从常见的蘑菇到矜贵的松茸，菌类的品种与功效已经深入人心。白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而得名。

白灵菇有很多别称，阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏蘑菇、翅鲍菇、白阿魏菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、雪山灵芝、鲍鱼菇等都是指白灵菇，其形似灵芝，营养价值也颇高，因此被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇的营养也十分丰富，功效也十分出众，具有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目等效用。


白灵菇的营养功效

白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。

白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其含有丰富的维生素D，是中老年和青少年补钙的理想之选。


白灵菇的口感

白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。


白灵菇的做法

白灵菇(白灵芝)，灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。


鲍汁白灵菇

材料：白灵菇1只、鲍汁50ml、酱肉卤汁50ml、西兰花适量、蚝油少许、冰糖、花生油、水淀粉各适量

做法：

1、白灵菇洗净去蒂，焯水以去除土腥。西兰花撕小朵焯水备用;

2、取鲍汁和一半量酱肉卤汁拌均，浇在菇上旺火蒸制20分钟，取出稍凉，切斜刀片。蒸汁留用。

3、锅内入白灵菇，加蒸汁、另一半酱肉汁、蚝油、冰糖烧开，勾水淀粉。

4、装盘，淋少量花生油。


芦笋白灵菇

材料：白灵菇、芦笋、蚝油、胡椒、油、盐

做法：白灵菇和芦笋用水焯，待七八分熟左右，再放入油锅用小火煎熟，上面可以加一些胡椒，再淋一些蚝油汁即可。


白灵菇炒猪瘦肉

材料：鲜白灵菇200克，猪上肉400克，杭椒段100克，小葱10克辅料：蚝油5克，头抽10克，二汤、生粉、盐各适量

做法：

1、猪上肉改刀成条，用少许生粉、盐腌制备用。

2、杭椒洗净，改刀成段备用。

3、白灵菇洗净，改刀备用。

4、将上述原料分别过油，加二汤煨至入味，加头抽、蚝油、小葱炒至出香，勾芡，出锅装盘即可。