新手必学经营卤菜店的技巧

餐饮行业是我国重要的经济支柱之一，不但承担着人们的饮食需求，也为很多创业的朋友带来了无限的商机，有很多优质的项目值得投资开店，卤菜店就是其中之一。人们对卤菜的需求量非常大，一家正宗美味的卤菜店十分受欢迎，加上好的经营收获好生意不成问题，下面小编就分享一篇新手必学经营卤菜店的技巧。

一、招牌菜

开餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些喜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是很容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格，要有独具一格、人无我有的招牌菜

。

二、经常变化菜式

根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。不断地让客人有新鲜感，才能不至于使他们日久生腻。

三、使客人感受家的感觉

经营者和服务人员应视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做好去处，愿意常来常往。

四、培养忠实稳定的常客

通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐饮店经久不衰的基础。

五、营造个性突出的气氛

开餐饮店要依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现特色型和独特的魅力，吸引一群具有同样嗜好的客人。

六、提供体贴入微的服务

对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，很容易念念不忘和乐于传诵。

七、满足客人自己动手的乐趣

有的店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与的乐趣。市场上有不少使用这种模式的餐饮店，在这方面获得了相当成功。

八、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。

在创业的时候不乏有新手，虽投资开卤菜店是个好选择，但在经营的时候有很多技巧需要掌握，不但要保证产品的口味与质量，还要能根据市场潮流与消费者的口味研制新品，保证卤菜店的活力，为消费者不断带来惊喜，你的卤菜店也就能长久生存！