四川卤水并不是重麻辣，很多朋友一提到四川卤水，就以为和麻辣鸭脖一样都是很辣的，其实不然，川卤微辣注重鲜香，卤制样式繁多，今天再分享一个以前私藏的川味卤水配方

川味卤水

一、四川卤菜配料

1、原料：高汤20斤，熟花生油250克，

2、香料：花椒20克，陈皮50克，丁香8克，桂皮20克掰小块，茴香15克，香叶20克，白芷20克，毕拔10克，良姜20克，八角20克，山奈20克甘草15克，红干椒节100克，草果5个（拍碎）。

3、调料：黄酒1000克，香葱150克，生姜150克，盐50克，味精50克，糖色50克，

二、四川卤菜具体做法

1、将香葱挽节，生姜拍松，将所有药料下入锅中，小火炒香出味，然后装进药料袋中，

2、将香料包、葱结、生姜，黄酒、盐、味精、汤色、熟花生油，高汤全部入汤桶，熬煮调匀即可。

三、川味卤水使用要点

川味卤水先卤油脂大的肉类，给卤汤增香，然后再卤制豆制品等青菜。