花菇,因顶面有花纹而得名,花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之称,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,花菇生产保持天然纯净特色,以其味香质纯,冰肌玉洁而饮誉菇坛,又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

花菇的功效与作用

1、提高机体免疫功能:花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老:花菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:花菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、花菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。


适宜人群

1、一般人均可食用

2、花菇尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。

禁忌人群

1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

2、花菇是发物,脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

怎么挑选花菇

1、形状色彩,眼鉴定,主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2、香气纯正与否,鼻子鉴定,质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。

3、手感握住,鉴定含水量,选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。


花菇的贮存方法

食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

葱烤小花菇

主料:干的小花菇400克,鸡汤500克,小葱200克

辅料:盐10克,味精3克 白糖3克,蒜末5克

步骤:

1、小花菇用温水发透,放入土鸡汤中加8克盐煲约15分钟,待入味捞出沥去水分。小葱切长段,下入四成热的油中快速过一下油捞出。

2、烤箱调至上火180度、下火200度,预热后将烤盘中垫190克葱,小花菇放在葱上面入烤箱烤15分钟至小花菇外皮干香即可。

3、把剩余的小葱切细,锅置中火上,放入色拉油10克,下蒜末、剩余盐、白糖、味精、小花菇、葱末炒匀起锅。


油焖双菇

主料:花菇5个,香菇若干

配料:姜片、葱、茴香、桂皮适量

调料:料酒、生抽、老抽、糖、盐适量

步骤:

1、香菇、花菇温水泡发。

2、滤干水分后,待用。

3、起油锅爆香姜片、葱、茴香、桂皮一小段。

4、倒入泡发好的双菇,翻炒。

5、加料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。

6、焖烧至汤汁收干再加入料酒,盖锅焖烧至菇熟软。

7、最后汤汁浓稠收干即可出锅,撒上葱花。