蒙古口蘑也叫白蘑菇、白蘑、云盘蘑、银盘，是一种野生蘑菇。它口蘑呈白色伞状，加上其生长环境是在很特殊的羊骨或羊粪的地方，所以它的味道异常鲜美浓香、肉质细嫩醇厚；是我国北方草原盛产的“口蘑”最上品，传统畅销于国内外市场。

口蘑的功效与作用

1、提高免疫力，口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

2、保护肝脏，口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3、美容减肥，口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。

4、预防骨质疏松，白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

5、防癌，白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。


口蘑的营养，口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4、4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。口蘑是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。

适宜人群，一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

禁忌人群，肾脏疾病患者忌食。

口蘑的选购，选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的。个小肉薄的不新鲜。

口蘑的存储，存放通风、干燥、低温处。


口蘑的食用方法

1、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2、宜配肉菜食用，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。

3、口蘑的做法，口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。

红烧口蘑

主料：蘑菇500克

调料：蚝油1勺、糖1小勺、红烧汁1勺、胡椒粉少许、香葱少许

步骤：

1、新鲜口蘑清洗干净后，切片，放在沸水中焯一下捞出沥干水分。

2、锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀。

3、加入适量的水，红烧汁、糖和胡椒粉。

4、大火烧开转中火烧至收汁，最后撒入香葱粒即可。


蚝汁口蘑荷兰豆

主料：荷兰豆150克、口蘑罐头1罐

辅料：白芝麻1汤匙

调料：橄榄油2汤勺、生抽15克、盐半茶匙、清水少量、蚝油3克

步骤：

1、荷兰豆一次去老筋后，用清水浸泡洗净。

2、口蘑拿出清清洗干净，对半切开。

3、在锅中加清水烧开，放入荷兰豆焯一下水，在水中加入几滴橄榄油，可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿。

4、在炒锅中加入适量的橄榄油，放入葱花爆香，加入荷兰豆翻炒后，再放入切好的口蘑。

5、放入生抽和盐调味，炒制半熟时加入蚝油汁，待汤汁收干，撒上适量白芝麻即可出锅。

小贴士

1、荷兰豆也属于豆类，和扁豆一样，需炒熟再食用。

2、这道口蘑的做法属于快火爆炒，出来的味道会更香，所以提前焯一下荷兰豆，也便于炒的时候易熟。

3、使用好的特级初榨橄榄油制作热菜，不但不会破坏蔬菜的颜色，而且会赋予菜品润滑清甜的口感。