慈姑,也叫剪刀草、燕尾草，原产中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布；欧洲多用于观赏，中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。现在，我国多数地区均有分布。春、夏、秋季采收，除去泥土杂质，洗净，鲜用或晒干用。

慈姑的功效与作用

1、润肺，慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2、护心，慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

3、解毒，慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、利尿消肿，慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。


慈姑的营养，慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比甘薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。慈姑含有多种微量元素，具有—定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消肿、利尿，可用来治疗各种无名肿毒。

慈姑的选购，挑选茨菰的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。

慈姑的存储，暂时吃不完的茨菰，可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜。

适宜人群，一般人群均可食用，适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。

禁忌人群，孕妇，便秘者不宜多吃，慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

慈姑的做法

慈姑是“瘦物”极吸油，所以要用脂高厚重、浓油甘香的东西一起煮或炒。慈姑本身有一种淡淡的苦和麻，所以常把他它与肉炖在一起，用油脂去中和其中的苦涩，慈姑因浸透了油润而酥烂香粉是道下饭的好菜

炸慈姑肉丸

主料：慈姑300g、猪肉末250g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、孜然粉少许、白酒适量、糖适量、味极鲜适量

步骤：

1、准备食材，葱姜切碎。

2、肉馅加味极鲜、白酒、糖、葱姜、孜然粉搅拌均匀

3、慈姑去皮切片

4、锅内加水，放入慈姑焯水，放入料理机，用料理机切碎。

5、肉馅放入切碎的慈姑、鸡蛋、盐搅拌均匀，加入淀粉，搅拌均匀。

6、锅里放入油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆，右手用调羹把丸子刮入油锅。

7、中火炸成金黄色的丸子，捞出即可。


慈姑烧鸡

主料：仔公鸡半只、慈姑适量

配料：生姜、大葱、胡椒（10粒）、水豆粉适量

调料：菜油、精盐、酱油、味精适量

步骤：

1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段。

2、精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁。

3、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟。

4、加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。