广式黄卤汁配方

广式黄卤汁是一种卤汁，主要使用传统的卤料配方及调味，同时运用嫩、老糖色作为卤菜调色上色使用的调色剂。它的制作原料包括油炸蒜仁、油炸鲜桔皮、芹菜、生姜、沙嗲酱、黄酒、熟菜籽油、油咖喱、味精、精盐、骨汤等。今天小编就分享一篇广式黄卤汁配方，一次可卤制成品7.5千克。

一、黄卤汁原料：

黄桅子150克，香叶100克，山亲50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜橘皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙唠酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖腹150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

二、黄卤汁制法：

1、黄桅子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄桅子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜橘皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙唠酱、黄酒、热菜籽油、油咖哩、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。