熏酱是熟食中的一种，是哈尔滨人对酱制食品和熏制食品的统称。熏酱是属于哈尔滨的味道，历史悠久，独居东北特色，东北地道的老式熏酱菜包括熏鸡、酱猪手、酱大骨棒等。下面是舌尖卤味熏酱汤的制作和配方，可以酱制各种食材。

香料配比：

山奈10克，八角30克，黄栀子20克，山楂31克，辛夷5克，草寇10克，豆蔻10克，桂皮，甘草，陈皮20克，小茴香15克，白芷11克，大葱段50克，姜片55克，锅内放色拉油，放入大葱段，姜片炒香放入香料继续炒，炒至香味后放入100克白酒后关火，倒入香料包内备用（白酒，油都可以用）。           


底汤的吊制：

水100斤，猪龙骨11斤，鸡架10斤（一半油炸金黄色，一半飞水），黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。    吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。  

     

熏酱汤配比：

底汤20斤，李锦记蚝油51克，东古一品鲜酱油205克，李锦记红烧汁20克，盐400克，海天草菇老抽10克，鸡汁150克，鸡精，味精100克，黄酒150克，乙基麦芽酚30克（纯香），把底汤烧开，放入香料包和调料烧制五分钟后，把需要卤的材料放入桶内，卤制时一定要小火，卤制七成熟时关火焖至熟透（熟的程度根据自己当地口感去控制）。  

熏制：锅内放入草纸，白糖50克，小米10克，圆葱10克，八角1个，香叶3片，红糖25克，茶叶5克上面放蓖子，把卤制好的材料放在蓖子上，盖上盖子小火加热，等锅盖周边起白烟的时候持续三分钟后关火焖一分钟后出锅即可。