菠菜的做法与营养

菠菜,又叫波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜；属藜科菠菜属，一年生或二年生草本植物。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

菠菜的品种分类

菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

1、有刺种：果实菱形有刺叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。

2、无刺种（园叶类型）：果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

菠菜的功效与作用

1、通肠导便，防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。

2、促进生长发育，增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3、保障营养，增进健康，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4、促进人体新陈代谢，延缓衰老，菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5、洁皮肤，抗衰老，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

6、补血，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

适宜人群：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

不适宜人群：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

菠菜的选购：挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。

菠菜的存储：将叶子略微沾一点水，最好用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。

菠菜的做法：菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

香拌核桃菠菜塔

主料：菠菜500克

辅料：芝麻适量

调料：醋适量、鸡汁适量、香油适量、核桃仁适量、蒜2瓣

步骤：

1、把菠菜洗净，用盐水浸泡半小时。

2、浸泡后，在锅中焯水。

3、菠菜焯后攥干水分，切好。

4、放入盆中放入适量盐，醋，鸡汁，香油，核桃仁，芝麻调味儿。

5、再加入适量的蒜末，装在碗儿里，倒扣在盘子上。

6、加了一片山楂糕做装饰，完成。

翡翠彩蔬卷

主料：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g

辅料：盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、淀粉1勺

步骤：

1、彩椒，红萝卜切丝

2、白菜和菠菜飞水

3、将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段

4、锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠

5、浇在彩蔬卷上即可