熟食猪头肉是老百姓经常吃的一道熟食菜品，看着味美鲜亮的猪头肉就忍不住多卖点，这么好吃的熟食猪头肉的做法是怎么操作的呢？下面为大家详细介绍一下。

熟食猪头肉的做法主要分为卤猪头肉、酱猪头肉、熏猪头肉等。在猪头肉制作成熟食之前必须要做猪头肉的处理才能卤制。熟悉掌握猪头肉的处理方法与技巧后，将处理好的猪头肉放入卤水中，进行卤制而成的熟食猪头肉，称之为卤猪头肉。若将处理好的猪头肉放入酱卤水中，卤制而成的熟食猪头肉，则称为酱猪头肉。

五香红卤卤猪头肉配方

适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比


酱卤卤猪头肉配方

适合卤制：酱卤猪头肉、酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、酱卤各类食材清洗处理，加工过程详解

3、酱卤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

最后将卤制好的熟食猪头肉再放入大锅中进行烟熏，经过熏制的熟食猪头肉统称为熏猪头肉。

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