荷兰豆既不产自荷兰又不是中国豆的常见食材

一颗有黑历史的豆子：荷兰豆的确不是中国豆，但也不是荷兰产的，和这两个国家没有一毛关系，但为什么叫荷兰豆呢，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”只是双方的谦虚幽默，没任何意义。

荷兰豆(学名：Pisumsativumvar、saccharatum)是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm，一年生或二年生攀缘草本植物。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。荷兰豆的名字之多，到了令人发指的地步，在英国的超市里，它用的是法语名“Mangetout”，直译过来竟然是“全吃掉”的意思；在德国叫“Zuckererbsen”（糖豌豆）；和不少英语国家类似，在澳大利亚，它又叫“SnowPea”（雪豌豆）。而在中国，“荷兰豆”也有很多名字，豌豆、菜豌豆、兰豆、雪豆、莫谷豆全国各地流行各种不同的叫法。

一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2、5厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花，缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照，但不宜高温，适宜在春夏季交替时期种植。

荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬~11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收，也可利用于早春和秋季栽培。豌豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3～4月（北方春揪宜早，解冻时即可开始；长江中下游及以南地区四季均可播种，多在9月下旬～11月上旬播种）。一般每2～3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收，此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时再摘下。

荷兰豆的主要分类

1、按豌豆的用途，分为粮用豌豆和菜用豌豆；

2、按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹；

3、按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；

4、按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类；

5、按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；

6、按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。

烹饪要点

1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。

2、荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。荷兰豆最早栽培是在大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。是一种不等豆子成熟，就连着豆荚一起吃的甜豌豆，无论如何，荷兰豆的确不像我们本土产的豆子。广东有一道老菜“腊肠炒荷兰豆”，这道菜把腊肉的鲜甜和荷兰豆的脆甜完美的融合，最值得点赞。

腊肠荷兰豆

主料：腊肠150克、荷兰豆100克

调料：大蒜15克、植物油15克、盐2克、味精1克、白砂糖1克各适量

制作：

1、腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；

2、锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；

3、再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；

4、再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。

清炒荷兰豆

主料：荷兰豆300克

调料：大葱5克、味精1克、盐2克、姜3克、大蒜3克、色拉油60克

制作：

1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片；

2、葱切成马耳朵形；

3、荷兰豆去蒂和筋，洗净；

4、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；

5、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

培根炒荷兰豆

材料：荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1、荷兰豆两端撕筋后，清洗干净。

2、水中放盐，煮沸后入荷兰豆焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇。

3、培根切小块；蒜切成沫。

4、炒锅烧热放油，入蒜沫煸出香味后，放入培根，略煎至油脂溢出。

5、倒入沥干水分的荷兰豆，快炒2分钟。

6、入少许的盐、生抽调味，即可出锅。

小贴士：

1、焯菜几乎都有这个规则：水里放盐，水开后，放入蔬菜；焯后捞出，放入冷水中，这样菜焯不老，而且还能保持翠绿色泽。

2、因培根本身巳有油脂，故放油要适量。