开一家生意好的熟食店，就需要寻找最好吃的熟食配方，有了舌尖上的卤味熟食配方，可以让店内的熟食菜品不断的增加，口味不断改进。这么好吃的熟食配方具体怎么样是由什么组成的呢？

熟食就是将肉类、禽类、蔬菜类的食材进行焯水，卤煮等方式制成可以直接食用的菜肴。熟食一般分为卤荤菜、卤素菜、凉拌菜、烤鸡鸭等。这也是全国各地熟食最为普遍常见的，也是广大食客最喜爱的。我们了解完熟食的分类，那怎么才能掌握好熟食配方制作呢？开一家生意好的熟食店，既要熟练掌握熟食卤制过程，还要精通熟食配方。

熟食的卤制过程有：高汤的熬制、糖色的炒制、卤水的调制、食材原料清洗、焯水、及不同食材的卤制时间，这些都需要掌握。

熟食配方按照口味可以分为：五香熟食配方、麻辣熟食配方、咸鲜熟食配方、鲜甜熟食配方、熏酱熟食配方。

按照颜色可以分为：红卤熟食配方、白卤熟食配方、黄卤熟食配方。

舌尖上的卤味熟食配方制作过程：适合卤制：猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

最好吃的熟食配方可以做的菜品：

秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

你想拥有生意好的熟食店嘛？你想掌握好吃的熟食配方嘛？选择舌尖上的卤味熟食配方让你轻松掌握最全面的30年老卤熟食配方。