潮州卤水是广东潮州菜中的一种重要调味料，以其独特的口感和制作工艺而著称。潮州卤水的主要成分包括八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱等多种香料和调味料，这些香料和调味料经过精心搭配和熬制，形成了潮州卤水独特的风味。

汤料：提前熬好的二汤15千克。

香料：八角2克，蛤蚧1对，香叶12片，甘草、小茴香各35克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各25克，罗汉果2个，香茅草50克，草果4个，白胡椒粒15克，桂皮、砂仁、花椒各20克，鲜南姜75克，红曲米200克。

蔬菜料：葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。

油料：A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。

调料：生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。


熬制方法：

1、锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。

2、锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。

3、香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。

4、将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。