做卤水的12种香料让卤菜更香更入味

做卤水的香料有哪些？做卤水时，会用到许多的香料，至于每种香料的作用和功效，许多人却不知道。今天我给大家分享一下这12种常用香料的属性，做卤水时都会用到，掌握这些，卤出来的菜保证更香更好吃入味，都是值得收藏的干货哦！

1、桂皮，桂皮味道略辛，可以使卤水增香增味，并且能增加人们的食欲，做肉类卤煮时，桂皮必不可少，可是使肉更香。1公斤肉用3g桂皮正好。

2、香叶，香叶味道清香，可以去除各种食材的异味，使卤水味道保持醇香，并且还有防腐作用，可以使卤水保存世界更长。1公斤食材用2g香叶正好。

3、八角，八角味道略甜，还有增色作用，做卤煮可以使肉更香，还能帮助食材去腥味，卤肉使八角必不可少，1公斤食材用2g八角正好。

4、花椒，花椒气味芬芳，可以帮助食材增香提色，还能去除膻味（羊肉比用），并且有一定的增进食欲的作用，1公斤食材用2g花椒正好。

5、小茴香，小茴香气味略香，有麻味，可以帮助食材去除异味，同时使食材增香，还能增加卤水的保存时间。1公斤食材用4g小茴香，如果是卤内脏等气味重的食材，用量加倍！

6、罗汉果，罗汉果味道略甜，主要作用是调和卤水中各种香料的香味，起到中和作用，并且能增加卤水的甜味，还有一定的清热作用。1公斤食材用到5g罗汉果，也可以适当增加用量。

7、陈皮，陈皮有苦味，主要作用是帮助食材增香解腻，而且陈皮是一种重要食材，一般所以卤水都会用到，可以增加药香味，1公斤食材用2g陈皮正好。

8、甘草，甘草微甜，可以帮助食材增加甜味，并且能去除各种异味，是卤水必不可少的香料，但是不可用量过多，1公斤食材只用1g甘草就够。

9、香果，香果味道辛辣，可以帮助食材增香去腥，还能帮助卤水提味，效果特别好，所以香果的用处也特别广，用量可以稍微大一点，1公斤食材可以用到5g香果。

10、三奈，三奈味道辛辣，主要作用是增香，还能解腻，常用于卤鸡、卤猪等食材中，1公斤食材用1g三奈就很好。

11、高良姜，高良姜气味芳香，最大的作用就是去除腥味和膻味，并且还有增香的作用，用处较多，也很实用，1公斤食材用到3g高良姜。

12、丁香，丁香气味浓郁，香辛味重，可以使卤水大幅提香入味，用途非常广泛，但是因其气味太过浓郁，1公斤食材只用0.7g丁香即可。

五香卤水配方：卤肉卤菜都可以很好用。

桂皮5g、香叶3g、八角6g、花椒4g、小茴香5g、罗汉果8g、陈皮6g、甘草3g、香果8g、三奈3.5g、高良姜6g、丁香1.5g。可以卤5-7斤的食材，正好合适。