湖南卤菜配方技术

湖南卤菜以香辣口味为主，是一道独具湖南特色的美味佳肴。香辣湖南卤菜的做法及配方在云南、贵州、湖南、湖北等省市最常用。那我们怎么才能做好湖南卤菜的做法及配方这种香辣味的卤菜呢？

湖南卤菜做法及配方：

1、将筒子骨、猪脊骨、老母鸡，焯水后，一起放入汤锅中，再放入清水约50斤，大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅高汤。

2、高汤倒入卤水桶中，另将炒制好的香料装入纱布袋，放入卤锅中，煮至20分钟左右。在调入盐、味精、生抽等进行调味，再加入糖色或红曲米进行调色。

3、先把要卤制的原料治净，再焯水处理洗净，放入卤水桶中，根据不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。

湖南潘先生：学舌尖卤味湖南卤菜的做法及配方，开店就赚钱

潘先生是湖南株洲本地人，一直想经营一个熟食店，经过半个月信息收集、询价，发现舌尖卤味湖南卤菜的做法及配方视频教学培训品种多，口味好，价格优惠。就订购了一套。经过学习和舌尖卤味的技术支持，在2017年3月25日正式开张。以当地香辣味熟食和促销打开了市场，并开拓了属于自己的品牌“武尚煌”，现在每天的净利润在3000元左右。用潘先生的话说：‘好技术，好师傅，价格不贵，不学就是傻子。

湖南卤菜的做法及配方

适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

湖南凉拌菜技术大全

适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、凉拌菜菜品搭配，选用调料技巧等

4、凉拌菜半只技巧，调料搭配，打包包装等

5、凉拌调料、香料水的配方比例，制作过程

湖南卤菜的做法及配方适合卤制的食材比较广泛：一般可以卤制猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鸡鸭等。

湖南秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

湖南精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。