卤菜店经营技巧

卤菜作为小本生意，很受大家的喜爱，也是现在非常热门的小本投资项目，投资门槛低，市场大，风险小，很多创业者都通过开卤菜店收获了不小的财富！但是很多朋友都没有餐饮管理技术和经验，不知道有哪些开店技巧，今天小编为大家分享卤菜店经营技巧让你开卤菜店少走弯路。

1、卤菜品种要选择独特品种出售不要什么都有，卤味品种选择的关键是要有独特性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。

2、卤菜要有与众不同好口味，好的卤味可以让你形成具有特色的卤味品牌，但是好的卤味离不开好的卤菜技术配方了，更多好的卤菜技术配方可以联系在线客服或者添加师傅微信哦。

3、营业准备要充分，店堂内外打扫干净；餐具、用具配备齐全；卤菜、配料备足备齐；标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

4、卤菜摆盘要讲究，客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。

5、卤菜全部要保持风味不能变，以卤菜经营中，卤菜味道的稳定是极其重要的。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了标准，也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。风味要保持前后一致，原料、调料、卤汁应该相对稳定，同时要保证质量。

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