四川卤水配方是一种由多种香料和调味料组成的混合物，用于制作四川地区的卤菜。卤菜通常是将食材放入卤水中煮熟，再取出切块或切片，最后淋上卤汁食用。四川卤水配方的特点在于其香辣可口，味道浓郁，具有独特的川菜风味。下面小编就分享一篇四川卤水配方秘方大全培训。

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、川味高汤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材


卤味基础知识

课程内容：

香辛料识别、香辛料处理、香辛料比例、各食材特性、卤水的保存、卤水的调味、卤料包配比

课程收益：

熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量；了解各类食材之间的特性，有异味的食材需要单独卤制；卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解；卤货出锅后的处理，使卤货红亮光泽。


卤水实操教学

课程内容：

食材的清洗处理、高汤的熬制、糖色的炒制、香料的炒制、卤水的熬制、卤水的调味、卤水的上色、食材卤制工艺、食材卤制时间、卤制注意事项

课程收益：

熟练并掌握食材的处理技术；高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制；卤水的熬制、调味、调色及保存；各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握；卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。


舌尖卤味教材信息

教材：U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只

学习方式： 视频在线学习；可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。

招生对象：零基础、改进口味、增加菜品

费用：699元（含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等）

特色：适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材