鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品，下面小编就分享一篇成都麻辣鸭脖的技术培训。

麻辣鸭脖

麻辣鸭脖的配方及配料

主料：鸭脖子

辅料：干辣椒适量干花椒适量八角适量三萘适量草果适量丁香适量桂皮适量小茴香适量老抽适量生抽适量姜适量盐适量食用油适量等等

麻辣鸭脖的做法

1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净，用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味，取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀，放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上。

2、锅里放油烧热至三四成热，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味，加花椒翻炒，待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里，根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香，放进锅里，倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开，改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出，即成辣味卤汁。

3、、熬好的卤水放凉冷却，经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净，放入沸水锅里氽下水，捞出洗干净血沫备用。

4、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味，然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

5、刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好，做好这道鸭脖子有两个要点：一先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味，而且嚼的时候还要有劲道才好，但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需熬好。二中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。