烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介，结合合理的烹调方法，使烹饪原料发生质变，从受热至成熟的一个过程。昨天，我们讲解了在烹饪中该如···

炖煮，是烹饪里最常用的手法之一。有很多年轻的厨师朋友不解：直接加水、加调料、加盖，让它慢慢炖不就行咯。其实不然，首先不同的肉，有不同的结构，···