油卤是一种卤制方法，使用特制的卤油进行卤制。此方法制作出来的菜品色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩油润。油卤主要用于现卤现卖，也可以将菜品浸泡在卤···

在油卤制作过程中，需要经过水卤和油卤两个阶段。刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一···

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被许多餐馆所···

在油卤制作过程中，需要经过水卤和油卤两个阶段。刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一···

重庆油卤水是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制办法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤首要适用于卤制体积···

四川地区近年出现“油卤”的方式制作卤菜，油卤并非全部用油去卤菜，配方和传统川味卤水大同小异，只不过加大了油脂的用量，这样做的好处：卤水会更香···