汴京酱汁肉卤味配方是开封市的传统风味食品。《东京梦华录》中载有“分食酒店，有红煮大件肉供应于市”。汴京酱汁肉由此沿袭发展下来，曾被评为河南省和开封市食品系统优质食品。

汴京酱汁肉卤味配方

主料：带皮猪前胛肋及软硬肋猪肉50公厅。

辅料：桂皮75克，大茴香100克，生姜100克，火硝25克，葱1公斤，酱油1.5公斤，食盐3公斤，白糖0.5公斤，绍酒1.5公斤。


汴京酱汁肉加工方法

1.理料把带皮猪肉洗净，然后切成10公分见方的肉块。

2.熟制把切好的肉块和辅料一起下锅，加入老汤，用武火煮30分钟，再转用文火焖煮1小时，锅内肉汤保持微沸。1小时后加入白糖和盐，再焖煮30分钟，捞出晾凉即为成品。


汴京酱汁肉成品

产品标准成品为小方型块，肉质软嫩，微有弹性，色泽酱红，酱香味浓。


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