广东酱封肉卤味配方是别具一格的食品。它吸取成肉和腊肉的制作特点，调以广东特色的酱料，经过精巧制作而成。成品用纸包封，故称“酱封肉”。其特点是既有腊肉的风味，又有火腿的风味，因而远近驰名，深受人们的喜爱。

广东酱封肉卤味配方

主料：猪肉50公斤。

辅料：精盐2公斤，红糖2.5公斤，绍兴黄酒2公斤，优质酱油2公斤，豆瓣酱2.5公斤。


广东酱封肉加工方法

1、腌制。把猪肉切成长条形，每条重500克，放进盛器内，加上精盐，用手擦匀，腌24小时后取出，再用清水冲洗肉条表面杂质，排除水分。把配料调匀，取三分之二与洗净的肉条一并放进盛器里搅拌均匀，腌3一4小时。


2、晾晒。腌好的肉条穿上麻绳，挂在竹竿上晾晒。待肉身干至七、八成后，再将留下的三分之一配料涂在肉条上，继续晾晒，直至肉条表面的配料晒干、不粘手。这时，用薄沙纸把肉条逐条包扎好，放进焙房烘焙（温度与一般腊花肉相同），焙至金黄色即取出。最后，用玻璃纸逐条包封，便成酱封肉。


广东酱封肉成品

产品标准外形整齐、美观，肥肉呈金黄色，瘦肉呈枣红色，酱香味浓，食之利口。


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