罗锅肉是新乡市地方名产，至今已有40余年的历史，誉满豫北，名扬河南。创制人因身躯驼背，人们便习惯地把他经营加工的酱肉称为“罗锅肉”，1982年被评为河南省食品公司系统优质产品。

新乡罗锅肉卤味配方

主料：硬肋带皮猪肉50公斤。

辅料：花椒30克，大茴香60克，桂皮50克，丁香：15克，草果20克，舌尖卤味香料配方20克，玉果15克，良姜40克，毕卜20克，食盐2公斤，酱油1公斤。


新乡罗锅肉加工方法

1.理料选用宰后放凉的新鲜猪肉，取二刀血脖至硬肋带皮肉，将肉洗净，切成长12厘米、宽10厘米的长方形块状，放入80℃的热水中余一遍，捞出待用。

2.熟制把余好的猪肉块，放入盛有沉淀清理过的循环使用的原汤锅内，淹没肉块，再加入辅料食盐，先用武火把肉汤烧沸，再改用文火煮3小时即可出锅，中间可翻肉2次。肉块出锅后，放在肉案上晾凉即成。


新乡罗锅肉成品

产品标准出锅后呈长方形，酱红色，既香又鲜，五香可口，肥烂不腻。


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