酱卤水是一种常用于烹饪的调味料，以酱油为主要成分，加入多种香料和调味料经过熬制而成。酱卤水的味道咸鲜，带有浓郁的酱香味和五香味，常用于烹饪肉类、海鲜、蔬菜等食材，赋予食材丰富的口感和风味。酱卤水的制作方法因地域和菜系的不同而有所差异，但一般都包括将香料和调味料炒香，加入酱油和水熬制等步骤。在烹饪过程中，食材先用沸水煮熟，再放入酱卤水中浸泡或煮卤，使其充分吸收酱卤水的味道。

汤料：鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。

香料：桂皮、八角、陈皮各100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片。

调料：李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克，味精80克，鸡粉100克。

蔬菜料：芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。


熬制方法：

1、取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。

2、取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。


制作关键：

1、蔬菜料不需要炒制，直接使用即可，这样更能体现它们的清香味。

2、此酱汤如果用来卤牛肉，需要重新替换香料包。牛肉香料包的组成：八角100克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克。

3、卤牛肉是非常有技术含量的，加工方法是：取牛肉切成大块，不焯水也不滑油，直接放入酱汤内，小火酱4个小时，关火焖制8小时，捞出即可。