秀珍菇是热带和亚热带地区蕈菌,原产于印度南部查摩省。是平菇的一种，秀珍菇这个名字来源于台湾，因为它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，所以称秀珍。珍菇因为外形小巧好看、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富受到很多人的喜爱。而且营养价值相当于牛奶，蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。

秀珍菇的功效与作用

1、补充能量，秀珍菇含有丰富的氨基酸，是人体必需的营养之一，能储存和提供热能。

2、安神除烦，秀珍菇含有的很多维生素和氨基酸，能够有效控制机体新陈代谢、具有安神镇静的作用。

3、减肥，秀珍菇低热低脂高营养，并含有大量的膳食纤维，能预防便秘，适合减肥人士食用。


秀珍菇的营养价值

秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。

适宜人群，一般人均可食用

禁忌人群，脾胃虚寒，过敏者勿食。

如何挑选秀珍菇

选秀珍菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。


秀珍菇储存方法，鲜秀珍菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

秀珍菇的做法，烹调前应先秀珍菇清洗，加水浸泡；秀珍菇很容易熟，不宜煮得太久。

秀珍菇炒肉片

主料：秀珍菇250g、梅花肉100g

辅料：油适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、小葱适量、大蒜适量

步骤：

1、将梅花肉薄片，加入适量胡椒粉、蒸鱼豉油。

2、用手抓匀，腌20分钟左右。

3、秀珍菇清洗干净，控干水分，撕开两、三瓣。

4、热锅、倒油，加入蒜蓉，炒香。

5、加入肉片，煸炒至金黄色。

6、倒入秀珍菇，翻炒，加入适量盐。

7、加入蒸鱼豉油，翻炒一会即可。


罗宋汤

主料：牛肉250g、番茄2个、红萝卜1个、洋葱1个、土豆1个、袖珍菇8根

辅料：橄榄油适量、盐半茶匙、黑胡椒粉少许、蒜头2个、香叶2片

步骤：

1、番茄划个十字刀，放开水里翻滚30秒。

2、捞出来撕去皮，切成小丁。

3、洋葱切成细丁，土豆，红萝卜切滚刀，袖珍菇对半切了。

4、牛肉烫一下，可以用口感好点的牛腩。

5、下橄榄油爆下洋葱蒜头下番茄炒熟炒烂都可以。

6、加四碗水香叶，放入土豆 红萝卜 牛肉炖熟。

7、加少许盐调味放入袖珍菇。

8、最后一个不能少的调味品黑胡椒洒一点就好了。