红卤水是一种常用的调味料，主要用于制作卤味食品。红卤水的颜色主要来自于天然色素或红曲米等食材，味道鲜美，口感浓郁，具有很好的增色、增香、增味的作用。下面介绍一款香辣酱香型红卤水的配方及制作方法：

红卤水的配方通常包括生姜、葱、八角、花椒、香叶、草果、小茴香、丁香、砂仁等香料和调味料，以及盐、糖、味精、料酒等基本调味品。在制作红卤水时，需要将香料和调味料按照一定比例配制，用慢火熬制，使香味和颜色充分渗出，达到最佳效果。红卤水可以用来卤制各种食材，如猪肉、鸡肉、鸭肉等，也可以用来烹制蔬菜和豆腐等食材。使用红卤水时，需要注意火候和熬制时间，同时也要根据个人口味适量调整香料和调味料的比例，以达到最佳口感和味道。

红卤水的配方原料：

A料：猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。

B料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。

C料：干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。

D料：盐150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。


红卤水的配方制作：

1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3、D料入桶中调味后即成红卤水。

味型：香辣、酱香味浓

特点：色泽酱红，香味浓郁。

应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。