咸鲜卤水的做法及配方

咸鲜卤水是一种调味料，主要用于卤制食材，使食材呈现出咸鲜味道。其主要原料包括盐、味精、料酒、葱、姜等，有时还会加入一些香料和调味料增加口感和香味。在制作咸鲜卤水时，需要注意盐的比例，因为盐的用量会直接影响到卤水的咸度。下面小编就分享一篇咸鲜卤水的做法及配方。

火候和熬制时间也是关键因素，会影响卤水的味道和质地。咸鲜卤水适合用于卤制各种食材，如猪肉、鸡肉、鸭肉等，可以搭配蔬菜、豆腐等食材一起烹饪。使用咸鲜卤水时，可以根据个人口味适量调整香料和调味料的比例，以达到最佳口感和味道。总的来说，咸鲜卤水是一种方便易制作的调味料，能够为食材增添美味和口感，是家庭烹饪和餐饮业中常用的调料之一。

咸鲜卤水配方及原料：

A料：猪棒骨2500克，鸡架骨2000克,老鸭1500克,老姜、大葱各300克，白酒50克,清水12500克。

B料：八角25克,山奈、丁香、良姜、白芷、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、香茅草、荜拨各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。

C料：干葱头、咸鱼骨各500克，金钩400克，鸡油1000克。D精盐350克,白酒、双桥味精、家乐鸡粉各200克,冰糖色1000克,米酒100克，核苷酸二钠5克，乙基麦芽酚(购买热线：400-829-0500)10克。

咸鲜卤水做法：

1、猪棒骨、鸡架骨、老鸭入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出入不锈钢桶中,加清水、大葱、老姜、白酒大火烧开后小火熬3小时成鲜汤,去渣备用。

2、B料入清水中浸泡15分钟,捞出入铝锅加清水大火煮5分钟捞起后剁成小粒,用纱布包成料包。

3、干葱头与金钩分别用鸡油小火浸炸5分钟至出香；咸鱼骨放入烤箱内烤5分钟至酥香后敲碎,与金钩、干葱粒一同用纱布包成料包。

4、将两个料包投入鲜汤中,大火烧开后小火熬5小时，加入D料调匀即成。

咸鲜卤水特点：鲜香浓郁，色泽棕红。

应用：适合卤制鸡、鸭、牛肉、猪肉等大众原料。