烤鸡的外皮经过高温烤制，形成了金黄酥脆的外壳，让人一看就垂涎欲滴。这种金黄色的外皮不仅色泽诱人，而且口感酥脆，是烤鸡的一大特色。烤鸡选用新鲜的优质鸡肉，经过精心烤制后，肉质鲜嫩多汁。每一口咬下去，都能感受到肉质的细腻与口感的饱满，让人回味无穷。下面小编就分享一篇烤鸡的腌制方法和配料。

烤鸡

一、烤鸡的工艺流程

原料选择→宰杀→整形→配料→腌制→填料→烫皮与上糖色→烤制→成品

二、烤鸡的制作步骤

1、原料选择，一般选用40-60日龄，体重1.5-1.75kg的肉用仔鸡。这种鸡肉质香嫩，精肉率高，烤制成品率高，风味好。

2、宰杀，将符合要求的鸡经放血、浸烫、脱毛、腹下开膛取出全部内脏，冲洗干净。

3、整形，将全净膛鸡先从跗关节处去除脚爪，再从放血处的颈部表皮横切断，向下煺脱颈皮，切去颈骨，去掉头颈，最后将两翅反转成“八”字形。

4、腌制，将整形后的鸡放入腌制缸中腌制。腌制时间根据鸡的大小、气温高低而定，一般腌制时间为40-60min，腌制好后捞出，挂起晾干。腌制料的配制（按50kg腌制液计，单位：kg）：生姜0.1，花椒0.1，葱0.15，食盐8.5，八角0.15。将各种香辛料制成香料包，放入水中熬煮，沸腾后将香料水倒入腌制缸中，加盐溶解，冷却后备用。

5、填料，把腌好的鸡坯放在台上，先在鸡腹腔内均匀涂上腹腔涂料，每只鸡约放5g，再向每只鸡腹腔内填入生姜、葱、香菇，然后用钢针绞缝腹下开口。腹腔涂料（单位：kg）：香油或精炼油0.15，味精0.015，鲜辣粉0.05。腹腔料（单位：kg）：生姜0.01，香菇（湿）0.01，葱0.015。

6、烫皮与上糖色，将处理好的鸡坯逐只放入加热到100℃的浓度为10%的糖液中浸烫0.5min左右或用热糖液浇淋鸡坯，取出，晾干待烤。

7、烤制，烤鸡一般用远红外烤炉烤制，先将炉温升至100℃后，将鸡坯挂入烤炉内。当炉温升至180℃时，恒温烤制15-20min，使鸡的外表皮上色、发香。当鸡坯全身上色均匀呈橘红色或枣红色时即可出炉。出炉后趁热在鸡的表皮擦上一层香油，使皮更加红艳发亮，即为成品。