卤猪蹄有的地方也称之为卤猪脚是传统美食,猪蹄含有丰富的胶原蛋白及微量元素,经常食用可以起到美容养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄可以做出烤猪蹄、猪脚饭、猪脚面等。卤猪蹄按口味可以分为五香卤猪蹄、麻辣卤猪蹄、酱卤猪蹄、鲜甜卤猪蹄、鲜香卤猪蹄等,是有五种不同口味的卤水卤制而成,下面就重点讲一下常用的五香卤猪蹄的做法及配方。

卤猪蹄的配方:

新鲜猪蹄2只,鸡骨架1只,葱、姜适量;八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份;白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等


卤猪蹄的做法:

1、将2只猪蹄去毛洗净,从中间切成两块,放入水中浸泡30分钟,洗净血水。

2、将洗净的猪蹄,冷水下锅,加入料酒、生姜加热烧开,煮10分钟焯水。捞出洗净,待用。

3、将鸡骨架清洗后,冷水下锅,加热烧开,打除浮沫,煮50分钟。捞出鸡骨架,鸡汤水待用。

4、净锅倒油,放入白糖,小火炒制至白糖溶化,冒泡至枣红色,加热水,烧开。糖色就做好了。

5、将糖色倒入鸡汤水中,放入浸泡10分钟的30年老卤香料包,再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟,五香卤水就做好了。

6、将洗净待用的猪蹄,放入卤水中,大火烧烤5分钟,改小火卤40分钟,关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。