卤汁卤水如何保存

卤汁和卤水是指用于烹饪卤菜或制作卤制食品的调味液汁。卤汁通常由各种香料、调味料和水经过熬煮、过滤和调配而成，用于给食材如肉类、蔬菜等增加味道和色泽。卤水则是将食材放入调制好的卤汁中进行烹煮，使食材吸收卤汁的味道和营养，从而成为一道美味的卤制食品。下面小编就分享一篇卤汁卤水如何保存。

卤汁卤水的保存方法主要包括以下几点：

1、冷藏保存：将卤水倒入干净的密封容器中，确保盖子密封严实，然后放置在冰箱的冷藏室中保存。冷藏可以延长卤水的保质期，通常可以保存数周到数个月不等。注意，避免将生食和熟食的卤水存放在同一容器中，以免交叉污染。

2、冷冻保存：如果您想要更长时间保存卤水，可以通过冷冻的方式。将卤水倒入冷冻袋或密封冷冻盒中，确保尽量排除空气并将容器密封好，然后放入冷冻室。卤水在冷冻状态下可以保存数月到一年以上。当需要使用卤水时，取出适量解冻即可使用。

3、分装小分量保存：如果您经常使用卤水，可以将大量卤水分装为小份量，根据需要逐一使用，这样可以避免频繁开启和关闭整个容器，减少空气和细菌的接触。

4、避光保存：光照可能会影响卤水的品质，因此将卤水保存在避光的地方，如柜子或冰箱内的不透光抽屉。避免阳光直射，以保持卤水的品质和口感。

5、保持干净：每次卤制菜品之后都要用滤网或者滤勺进行过滤，去除卤水中的肉末和杂质，然后烧开存放。夏秋最好每天烧开两次，春冬季每天烧开一次。

6、避免搅动：烧开存放后，不要再去随意搅动破坏卤水表面的油层，因为油层能有效的隔绝空气和卤水接触，避免细菌的浸入。如果搅动了要及时重新烧开。

7、注意存放位置：存放的位置要通风，不要直接放在地面，最好是在下面垫上两块砖，保持卤水桶底部空气流通，有利于降温。

8、防止变质：为了防止卤水变质后没有老卤水的窘境，可以事先将养好的老卤水用瓶子装起来冷冻保存。万一哪天卤水坏了，将老卤水拿出来兑上高汤很快就可以重新调制出一锅新卤水。

无论您选择哪种保存方法，都要确保使用干净的容器和工具以避免交叉污染。如果在保存期间注意到异味、变质或异样的外观建议立即丢弃。最后根据您所使用的卤水配方和原料参考食材的保质期以确保食品安全。

卤汁卤水的保存应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。