麻辣鸡是一道四川省传统的特色名菜,属于川菜系。它的味道鲜辣,入口鲜麻,口感脆香,味感超棒。麻辣鸡的制作通常选用姜葱、鸡腿、辣椒等作为主要食材。下面小编就分享一篇麻辣鸡的制作配方。

麻辣鸡

一、麻辣鸡配方

1、原料:肉鸡90-120斤,洗净切段,凉水泡半个小时。捞出控水,炒锅上火,加清水适量,把鸡块放入大火烧开,煮8-10分,捞出凉水冲去浮沫,洗净控水备用。

2、配料:八角(中把)花椒(大把)大茴(大把)草果(8个)香叶(大把)山萘(中巴)良姜(大把也可多些)桂皮(中把)白芷(大把)丁香(中把)豆蔻(大把)肉蔻(4个左右)十里香(中把)孜然(中把)

二、麻辣鸡制作过程:

1、炒锅上火,放入色拉油3斤,将上述配料加生姜半斤(拍碎)大蒜瓣半斤(拍碎)葱段半斤全部放入炒锅内,炒出香味时放入郫县豆瓣酱,黄豆酱,老干妈豆豉,各三两左右,用小火炒至香味浓时加水30-40斤烧开,加入盐1斤,味精半斤,鸡精半斤,鸡肉香精10克左右,糖色7两左右,再用小火烧至水翻滚(大约10几分钟即可)

2、卤鸡、排骨炖至熟透。炒锅上火,放底油一两,烧热加姜片5片,蒜片20片,葱白6段炒香,(如吃辣或麻的,再加麻椒,辣椒)加入蒜台半斤,木耳2两,炒香加入炖熟的鸡块(小锅1斤半鸡块,大锅5斤鸡块)翻炒再加入味精,鸡精,鸡肉香精,盐各适量,青椒片半斤,炒干水份即可出锅装盘,撒上香菜即可出售。

3、糖色的制作:炒锅内放入少许水烧热,加入白砂糖,炒成肉红色,由大泡变小泡,加水烧开,再翻炒直到你想要的色泽,稀湿程度即可。