卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长，但肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试。下面我将肥肠的清洗方法，以及卤肥肠的做法详细分享给大家。

一、原料准备　

猪小肠，猪骨，老鸡肉，草果，白蔻，小茴香2克，红曲米，香茅，甘草，桂皮，砂仁，干沙姜，芫荽子，丁香，罗汉果，花椒，隔渣袋，葱结，蒜头，肥肉，红葱头，香菜。

调料：五味调和活色生香 盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，料酒、白糖、食用油各适量

二、肥肠清理

1.首先将买回来的猪大肠放入在一个容器中，首先在其中放入一把食盐，开始用力揉搓，揉搓的过程，会有许多的胶质出来，用流动的水冲洗干净，再次撒上盐揉搓洗净后；

2.将大肠给翻下面，里面的油膜撕掉，洗净后，在其中加上一大把淀粉，再次用手将其揉搓一会，用清水冲洗干净后，在加上料酒、白酒以及淀粉，揉搓好后冲洗干净，便可发现大肠已经没有腥臭味了。

三、做法演示　

烹饪方法分步详解

1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2. 小火熬煮约1小时。

3. 捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

4. 把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。

5. 依次放入香料后，扎紧袋口。

6. 炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。7. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

9. 倒入备好的上汤，大火煮沸。

10. 再放入香料袋煮沸。

11. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。

12. 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

13. 取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

14. 另起锅，注入适量清水烧开，加入少许料酒。

15. 放入清洗干净的猪小肠，中火煮约3分钟至熟。

16. 把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。17. 卤水锅置于火上，大火煮沸。

18. 放入汆好的猪小肠。

19. 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。

20. 揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。

21. 将猪小肠装在盘中。

22. 放凉后切成小段。

23. 将猪小肠摆放在盘中，淋上少许卤汁即可。