老卤水具有独特的鲜香味，能够让菜肴更加美味可口。卤水中加入了各种香料和调味料，如桂皮、八角、草果、香叶等，这些香料的独特香味能够渗透到食材中，使得食材更加鲜美。下面小编就分享一篇老卤水的做法及配方

老卤水

一、老卤水配方：

1、香料：八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、花椒、甘草、沙姜、小茴香等，具体用量可以根据个人口味调整。

2、调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。

3、肉类或骨类：猪骨、鸡骨等，用于熬制基础高汤。

二、老卤水的做法：

1、准备高汤：将猪骨、鸡骨等食材清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁，骨香味四溢。

2、炒糖色：另起一锅，放入冰糖，用小火慢慢加热，待冰糖融化并呈现深褐色时，加入适量清水，继续熬煮片刻，制成糖色。

3、制作卤水：将炖好的高汤倒入大锅中，加入炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、盐、味精等调味料，以及香料包（将各种香料装入纱布袋中），大火烧开后转小火慢炖。

4、调味与卤制：根据个人口味，可以适量加入葱、姜、蒜等提味。然后将需要卤制的食材（如肉类、豆腐等）放入锅中，保持卤水微开，卤制一定时间后关火，让食材在卤水中浸泡一段时间，以便更好地入味。

三、注意事项：

1、卤水可以重复使用，每次使用后需要过滤掉残渣，并适当补充调味料和香料。

2、卤水保存时需要注意卫生和防腐，避免污染和变质。

3、卤制食材时需要注意火候和时间控制，以免食材煮烂或不入味。