鸡肉本身富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，卤制过程中虽然会损失一部分营养，但大部分营养仍得以保留。适量食用卤鸡，可以为身体提供所需的营养。卤鸡的肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩，入口即化。鸡肉经过卤制后，不仅保留了其原有的鲜味，还增加了卤汁的醇香，使得鸡肉的口感更加丰富。下面小编就分享一篇卤鸡的预处理方法。

卤鸡货

1、鸡爪，鸡翅，鸭掌，鸭翅，鸭舌、鸭头等小件菜品，不用腌制，直接冷水下锅焯水，大火烧开立即捞出凉水洗干净

2、卤水烧开，加入适量糖色，盐味比平时炒菜稍微咸一点，放入生姜，料酒，少量冰糖，鸡精调味，

3、将要卤的原料下入锅里，因为这些原料质地较薄，所以烧开后转小火卤制15-20分钟，关火焖1小时即可。

4、整鸡制作可以不用腌制，（腌制后的鸡肉鲜味不足），直接加生姜，葱，料酒下锅焯水。

5、卤制到8分熟，关火焖制浸泡，鸡的浸泡时间长一些，浸泡3-4小时左右最入味，这里适量加一些当归到卤水里，味道会更好。