卤鸭货包括鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肠等各个部位，每个部位都有其独特的口感。鸭脖肉质紧实有嚼劲，鸭翅鲜嫩多汁，鸭掌皮薄肉嫩、筋多，鸭肠口感爽脆，共同构成了一道口感丰富的美食。好吃的卤鸭货，离不开原材料的预处理，下面小编就分享一篇卤鸭货的预处理方法。

卤鸭货

1、鸭肉腥味重，首先还是要漂水1小时。在腌制的时候，按10斤鸭肉200克盐使用，除了加入葱，姜，料酒，最好再加白芷，八角，山奈，陈皮，花椒一起腌：4小时，尽量多的去腥。

2、卤制类鸭肉的做法有烟熏板鸭，风干鸭，酱香鸭，甜皮鸭，烫油鸭，芝麻鸭，香酥鸭，烤鸭，花椒鸭，樟茶鸭等，今天介绍一下烫油鸭，

3、鸭肉腌制好以后，用竹棍在腹内撑开，晒2小时后焯水，然后下卤水中卤制，卤水调制同上，这里可以加重白芷和陈皮用量。

4、卤好的鸭子晾干水分，表面刷一层麦芽糖，油温烧至7成热，下入鸭肉炸至两面金黄。这里说明一下，下油锅的时候，鸭背部先贴着锅边下锅。