正宗卤菜秘制步骤

卤菜是一种中国传统的烹饪方法，其特点是通过使用特制的卤汁来腌制和烹饪食材，使食材充分吸收卤汁的香气和味道。卤菜的制作是有详细的制作流程步骤的，作为一个新手如何掌握呢？下面小编就分享一篇正宗卤菜秘制步骤。

一、配香料

八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50克；小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10克；肉豆蔻、草豆蔻各6个；花椒15克；香茅25克；草果（去籽）8个；香叶20片；罗汉果3个；带须葱一把挽节；

二、熬高汤

鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤（熬制的时候会挥发一部分）；

三、调卤味

小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150克、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50克；

四、调卤水

将香料用纱布裹好，放入沸水中煮10分钟捞出；将第二步原料也焯水20分钟捞出，放入65斤清水里大火烧开，转小火慢炖，然后捞出葱和姜，把高汤过滤后，放入香料包、糖色小火熬煮即成。