熟食卤味行业不断是发展，越来越多的投资者想要在熟食卤味这个领域赚大钱，但是面对激烈的市场竞争，不知从何下手。开卤味店小本即可投资，市场前景好，但是市场就那么大，想要在市场上立足，还是需要提升自己竞争力，尤其是很多新手对于卤菜店的经营并不了解。想要在餐饮市场立足，不仅仅需要美味的产品，新开的卤菜店怎么定位也很重要。

卤猪头肉

1、目标客户

在开店的时候要确定好目标顾客，只有找到顾客群体，根据这类人的需求确定经营，包括定价、产品、服务等等，这样开起来的卤味店才赚钱。目标顾客的收入、消费档次等等都是你需要考虑的事情。

2、开店规模

卤味店分为很多种，在开卤味店之前要确定好开店规模。在规模上要找到一个适合自己的，要根据自己的资金来，这样，开出来的卤味店才稳妥。

3、店址选择

卤味店开在哪里决定着盈利的多少，因此，在开店之前要做好选址的分析，确保在正确合适的地方开卤味店。在选址的时候要深入细致的分析，结合自己的定位，确定具体的位置，且眼光要放长远一些，保障持续的盈利。

4、产品与店名

开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等。店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。

5、产品摆放

卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。

按照现代人的生活节奏来看，开卤菜加盟店是非常不错的时机，一定会有不少的利润可图。卤菜行业的火爆前景为大家提供了很好的创业平台，不需要太多的投入资金，降低了开店的风险，做好自己的卤菜生意，你还在等什么？想做卤菜生意，就赶紧行动起来吧！