实体店周黑鸭卤水做法及配方

周黑鸭卤水因其独特的制作工艺和配料，使得卤出的食材色泽黄黑，表面带有一层诱人的光泽。这种色泽不仅令人食欲大增，还使得周黑鸭在众多卤味中脱颖而出。下面小编就分享一篇实体店周黑鸭卤水做法及配方。

一、原料：

从市场购买鸭脖子5k克，豆蔻11克，排草6克，香叶4克，食用盐0.2k克，鸡精25克，朝天椒420克，新鲜姜片110克，葱段130克，八角21克，三奈11克，老抽100克，桂皮7克，高汤5.5k克，小茴香11克，料酒210克，草果11克，鲜花椒11克，丁香6克，砂仁9克，硝盐0.9克，食用油2.1kg

二、做法：

1、把从市场购买的鸭脖，先进行简单冲洗，然后剔除鸭脖上脂肪，放入鲜姜片55克，大葱65克，食用盐100克，料酒210克，硝盐0.9g充分搅拌，让鸭脖腌制入味120min左右，再准备一口锅，待水烧至沸腾后放入鸭脖，3分钟后捞出备用。

2、制作卤汁，将以上香料放入清水中简单浸泡一下，把红曲米放入锅内，加入清水1.2k克，目的是取色。将油锅做上，锅内油温达到3成热左右，先葱姜以及辣椒段和放入香辛料，慢慢煸炒出香味时，加入高汤，中小火煮制120min，最关键的卤汁就做好了！

3、把第一步的鸭脖，放入沸腾的秘制卤汁中，用大火煮制4min，小火煮制15min，随后捞出来剁成小段食用。

三、小提示：

1、鸭脖一定要是去皮的。

2、要使其自然解冻。

3、硝盐的量一定要少。

4、香料不要炒糊。

5、时间以及用量上要不断自己调整！