红油是卤菜拌制过程中常用的调料油之一，四川红油色泽红亮，油质清澈，丽脂天成，呈现出一种诱人的色泽。这种色泽主要来自于辣椒和油脂的选择与配比，以及独特的制作工艺。下面小编就分享一篇正宗四川红油炼制方法。

四川红油

一、原料

调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60%+大豆色拉油40%)，辣椒面3500克，生芝麻750克，香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克），小葱3斤（洋葱4斤），生姜4斤。

二、制作过程

1、菜籽油、生姜加在一起加热至240度至250度关火，捞起生姜。

2、放入洋葱，炸干后捞起。

3、油温至190度到200度放入生芝麻。

4、等油温降至140度至145度放入辣椒面、香料和匀即可，自然发酵三天即可。

三、注意事项

分别在不同的油温放入不同的材料，不能混淆，在油温至140到145度之间，辣椒面和香料要依次分开倒入，适当搅拌均匀后静置发酵。辣椒面建议选择那种不辣且香的。