最简单家常卤菜的做法

家常卤菜具有多种口味和做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，卤菜可以作为中式家常菜中的一道菜肴，也可以作为小吃或下饭菜来享用。无论是家庭聚餐还是节日庆典，品尝一碗家常卤菜，都能让人感受到家的味道和温暖。下面为大家分享最简单家常卤菜的做法。

1、家常卤肉

材料：带皮五花肉600g，青葱6支，蒜头5瓣，红辣椒2支，老姜1小块，八角适量，酱油适量，水适量，米酒适量，冰糖适量，麦芽糖适量

做法：五花肉洗净，仔细拔除表皮细毛，切成大方块，以纸巾擦干备用。青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。取一深锅，将五花肉块猪皮朝下放置，中火干煸，待猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉小火慢炖一小时。加入一小匙麦芽糖，小火焖五分钟即可

2、家常卤花生

材料：花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺

做法：花生提前泡水30分钟备用，锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。

小窍门：提前泡水煮时易熟、易入味，煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可

3、家常卤红萝卜

材料：红萝卜2条，葱3支，辣椒1根，姜片3片，素香卤汁1锅

做法：将葱洗净后切长段，红萝卜去皮后洗净备用。烧热锅子，加入1大匙油，放入姜片爆香，倒入卤汁中，将红萝卜、葱段、辣椒也放入，开大火煮滚后，转小火卤约25分钟，熄火后再焖约20分钟。将红萝卜捞出后，切成小块，摆入盘子中，再撒上切碎的香菜即可。

4、家常卤豆干

材料：北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块

做法：沙煲加热后，按照2：1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即可。

小窍门：卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状态，卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好

5、家常卤蛋

材料：鸡蛋7个，茴香、桂皮适量，花椒、酱油适量，糖2—3克

做法：鸡蛋7个，茴香、桂皮、花椒、酱油适量，2—3克糖，将鸡蛋煮熟，然后去壳，放入调料（清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水），大火烧开后，转小火。10分钟后关火过夜即可。

6、家常卤猪蹄

材料：新鲜生板油（第一次没高汤，选用板油不错），冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），浙江绍兴老酒或红葡萄酒

卤水做法：将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入），接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

卤猪蹄制作：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可

7、家常口水鸡

材料：嫩鸡1只，花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法：嫩鸡处理好，姜切片、葱打结。鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小窍门：煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片，去除鸡的腥味。煮熟的鸡要马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。炸好的辣椒油加盖焖一下，颜色会更加红亮。