五香卤肉的做法

五香卤肉是一道营养丰富、美味可口的中式菜肴。适量食用可以为身体提供所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强体质的作用。今天分享五香卤肉的做法，感兴趣的小伙伴们可以试试哦。

五香卤肉的做法

1、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

2、腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3、糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒止

4、配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟），加白酒烧开然后停火，加味精搅拌，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾

5、老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾

6、卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

7、卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。