骨里香绝密配方及配料

骨里香卤肉的制作工艺相对复杂，需要经过多道工序，如原料处理、腌制、卤制等。在制作过程中，需要严格控制火候和时间，以确保卤肉的口感和品质。同时，为了保持卤肉的色泽和口感，还需要注意储存和运输的环境和温度。骨里香是很受大众欢迎卤菜，那么它们的配料和配方是什么呢?下面就一起来学习一下吧。

骨里香绝密配方及配料

1、香料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、汤料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

3、原料：清水60斤、色拉油1500克

4、辅料：小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

5、调料：广州米酒800克，花雕000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

骨里香绝密配方及配料做法：

1、将香料料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；(二)料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将原来放入不锈钢桶中，放入氽水后的(二)料、干贝小火煲12小时，将(二)料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入(一)料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、将辅料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出(四)料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。