卤菜香料配方的使用技巧

对于喜欢做菜的朋友来说，特别是经常炖煮或者卤制菜肴，有一种调味品是特别熟悉的，那就是香料。中国菜为什么能做出这么多花样繁多、口味丰富的菜品，除了我们有煎炒烹炸各种烹饪手法外，香料的运用也是极为重要的，不仅仅是在宴席上，家常菜同样如此。许多朋友常用香料，但是用的对不对有时候自己也不知道，今天就给大家介绍一下这方面的知识。卤菜香料配方的使用技巧，对应各种食材，新手用起来最合适。

既然是给新手的一个公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知识之前，可以直接按照这个公式进行生搬硬套，效果还是不错的，最起码比自己乱用要强很多。下面分两部分来介绍：第一部分是基础的配方配比大致介绍，第二部分是基础料包和辅助香料包的配方。

第一部分，基础的配方配比

1、首先是食材和香料的用量比例：这里所介绍的用量，是以1000克的食材为标准的，比如说炖牛肉，炖的是1000克的牛肉，对应的两种香料包的总量是20-30克。

2、香料包分为两包：这里所用到的香料包分为两包，一包是最基础的料包，做什么菜都要用到，另一包是针对于不同的食材所用到的辅助料包。

第二部分，基础料包和辅助香料包的配方

1、基础料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2、针对于不同食材的辅助料包的配方：

针对于去腥的辅助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

针对于鸭肉的肉质改善辅助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。

猪肉增香辅助料包：陈皮1g，山奈3g，香叶1g，五加皮2g。

牛肉增香辅助料包：砂仁2g，山奈3g，香叶1g。

禽类增香辅助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。

麻辣味道辅助料包：辣椒3g，香叶1g，荜拨1g，花椒3g，良姜2g。

以上介绍的就是关于卤菜香料配方的使用技巧，第一部分是基础，基础香料包和辅助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根据自己的口味自由搭配，如果搭配时几种香料包里有相同的香料，用量上不能叠加。