酱汁肉卤味配方是郑州肉联厂加工生产的品种，它是在五花酱猪肉基础上改进创制的一种别具风味的酱肉食品，1985年被评为河南省食品系统优质产品。

酱汁肉卤味配方

主料：猪肉50公斤。

辅料：酱油5公斤，绍酒1公斤，生姜250克，葱250克，全大料（大、小茴香，花椒）250克，舌尖卤味酱汁配方300克，白糖适量，精盐1.5公斤。


酱汁肉加工方法

1、处理，将肉切成100毫米见方的小块，然后加入酱油、绍酒、大料、葱、姜等。

2、卤制，老汤锅烧沸后，将主料、辅料下锅煮沸半小时后，文火保持微沸，约1小时后加入白糖和盐，再煮半小时左右捞出晾凉即为成品。


酱汁肉成品

产品标准成品为块，酱红色，块形均匀，肉质柔软，微有弹性，醇厚适口，酱香味浓。


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