椒麻鸡具有香麻可口，鸡肉鲜嫩的特点，所以椒麻鸡一度成为美食创业者的首选。很多加盟椒麻鸡的店都会遇到一个问题就是椒麻鸡的做法及配方如何升级口味增加菜品。四川德阳武先生在2016年7月份加盟了某椒麻鸡的品牌，经过四天学习，便开了自己的第一个椒麻鸡店，在4个月的经营中发现店里的产品过于单一，满足不了当地客人对卤味熟食的购买需求。

椒麻鸡

椒麻鸡的做法及配方

椒麻鸡配方：嫩鸡、尖椒、洋葱、大葱白、姜、小米椒、小葱、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰块、酱油、胡麻油、盐、白芝麻。

椒麻鸡做法步骤：

1、姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2、将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3、将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4、将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5、小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6、取碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

椒麻鸡

椒麻鸡注意事项：

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。

2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。

3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

2016年12月1日武先生通过网络搜索到了舌尖上的卤味视频教学，通过与姚师傅的交流沟通，发现舌尖上的卤味视频教学口味多样、菜品丰富。

舌尖卤味口味多样：1、麻辣四川卤水，2、咸鲜广东卤水，3、鲜甜潮汕卤水，4、五香红卤水，5、酱香酱卤水，6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

舌尖卤味菜品丰富：秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

于是订购了一套舌尖上的卤味视频教学，两天后收到教学资料，通过师傅微信：lucai808及时沟通不懂的技术问题。现在已经增加了几十种新鲜卤品，生意比以前更好了。加盟店选择舌尖上的卤味，让加盟生意变得更容易。如果你想增加菜品，改进口味，新开门店摊点，舌尖上的卤味都是你的最好选择。