此配方的香味会更加的浓郁,常常我们会用在名贵的高级卤味中(名贵的食材),口味也以咸甜为主,而且味道会更鲜香,不管卤什么菜,都是超级的入味的,适合大部分人的口感,今天给大家讲解此款精卤水的配方和做法。

卤肉

精卤水配方及调料

配方:桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克、草果10克、白豆蔻7克、柠檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克。

调料:生抽15ml、老抽25ml、鸡精5克、糖色25克,食盐、食用油适量,姜片30克、大葱20克、洋葱20克、红曲米8g。

汤底食材:猪大骨250克、老母鸡半只、五花肉100克。

精卤水做法

1、先将猪大骨、老母鸡、五花肉洗净,然后进行焯水,然后备用。

2、把所有的辛香料全部洗净,然后泡在冷清水中,泡制1小时,去除异味和黑色素。

3、锅底放入8斤水,然后放入猪大骨、老母鸡、五花肉大火煮开,改小火煮制1小时,然后捞出所有的食材,鲜汤就煮好了。

4、把泡好的辛香料全部用纱布包起来,然后放入在鲜汤中,加入100克食用油、姜片、大葱、洋葱煮制90分钟,中途加入红曲米,单独包装,煮30分钟拿出来即可。

5、然后放入所有的调料,在煮制10分钟,卤水就煮好了。

6、需要卤菜时,取适量的卤水用即可,做好的卤水需要过滤干净,去掉所有杂质,冰冻保存,7天煮开一次。